Maison Douze est la vitrine des vins de Couvent des Jacobins, Grand Cru Classé. Cette propriété, située au cœur de Saint-Émilion, effectue la mise en bouteille de ses vins directement dans ses carrières, à douze mètres sous terre.
Saint-Émilion et ses carrières
La cité médiévale de Saint-Émilion, connue pour ses vins et ses macarons, l'est également pour son architecture, et notamment ses carrières souterraines.
En effet, entre le IXe et le XIXe siècle, les carriers professionnels récupéraient la pierre calcaire souterraine, afin de construire le village et les habitations de la région. Évoluant une dizaine de mètres sous la terre, ils n’étaient pas contraints par les délimitations de propriétés, leurs galeries s’étendaient donc sans limite. Après avoir été reconverties en champignonnières, elles se sont avérées présenter les conditions parfaites pour devenir les chais de vieillissement du vin et sont donc devenues privées.
Mise en bouteille dans les profondeurs du Couvent des Jacobins
Au Couvent des Jacobins, c'est à douze mètres sous la maison que les vins de la propriété sont stockés. Les caves souterraines du domaine offrent une hygrométrie naturelle parfaite et une température constante de 15°C, tout au long de l'année.
C'est dans ces dernières que la mise en bouteilles est également réalisée. En effet, chaque année, et en seulement quelques jours, l'équipe technique de Couvent des Jacobins réalise la mise en bouteilles de plusieurs milliers de bouteilles, et ce au sein des carrières monolithes de la propriété.
C'est donc à douze mètres sous terre que les bouteilles se remplissent et se reposent paisiblement...
